Aardappel (samenstelling)

.Genoom

De 844 miljoen baseparen in het DNA die het genoom van de aardappel vormen, tellen een verrassend groot aantal genen, 39.000.

Deze dragen de informatie voor eiwitten die zorgen voor de groei en ontwikkeling van de plant. 

Van bijna alle genen is de locatie op één van de twaalf chromosomen van de aardappel nu bekend. 

(Tetraploïde: 4 x 12 chromosomen)

Uit de data blijkt dat aardappelrassen voor ieder gen weliswaar vaak wel drie of vier verschillende versies bevatten, maar dat de totale genetische diversiteit binnen de geteelde rassen toch heel beperkt is. Deze smalle genetische basis is te verklaren uit het geringe aantal aardappels dat vanuit Zuid-Amerika in de 16e eeuw naar Europa is gekomen en sindsdien de basis is geweest voor de aardappelveredeling.

Chemische samenstelling

Hoofdbestanddelen

Eiwit totaal 1.71 g Vetten totaal 0.1 g Koolhydraten totaal 20 g As 0.72 g Energie (kcal) 86 kcal Water 77.5 g Energie (kJ) 360 kJ Vetzuren, verzadigd 0.026 g Vetzuren, enkelvoudig onverzadigd 0.002 g Vetzuren, meervoudig onverzadigd 0.043 g Vitaminen Vitamine A, uitgedrukt in IU 0 IU Vitamine A, uitgedrukt in RE 0 mcg_RE Vitamine E 0.05 mg Vitamine C (ascorbinezuur) 7.4 mg Vitamine B1 (thiamine) 0.098 mg Vitamine B2 (riboflavine) 0.019 mg Vitamine B3 (nicotinezuur, niacine) 1.31 mg Vitamine B5 (pantotheenzuur) 0.51 mg Vitamine B6 (pyridoxine) 0.27 mg Vitamine B11, M (foliumzuur) 8.9 mcg Vitamine B12 (cyanocobalamine) 0 mcg Mineralen Calcium, Ca 8 mg IJzer, Fe 0.31 mg Magnesium, Mg 20 mg Fosfor, P 40 mg Kalium, K 328 mg Natrium, Na 5 mg Zink, Zn 0.27 mg Koper, Cu 0.17 mg Mangaan, Mn 0.14 mg Selenium, Se 0.3 mcg Aminozuursamenstelling Tryptofaan (Trp) 0.027 g Threonine (Thr) 0.062 g Isoleucine (Ile) 0.07 g Leucine (Leu) 0.1 g Lysine (Lys) 0.1 g Methionine (Met) 0.027 g Cysteïne (Cys) 0.022 g Fenylalanine (Phe) 0.076 g Tyrosine (Tyr) 0.064 g Valine (Val) 0.096 g Arginine (Arg) 0.079 g Histidine (His) 0.038 g Alanine (Ala) 0.053 g Aspartic acid (Asp) 0.42 g Glutaminezuur (Glu) 0.29 g Glycine (Gly) 0.051 g Proline (Pro) 0.062 g Serine (Ser) 0.075 g Vetzuursamenstelling Cholesterol 0 mg Boterzuur (4:0) 0 g Capronzuur (6:0) 0 g Caprylzuur (8:0) 0 g Caprinezuur (10:0) 0.001 g Laurinezuur (12:0) 0.003 g Myristinezuur (14:0) 0.001 g Palmitinezuur (16:0) 0.016 g Stearinezuur (18:0) 0.004 g Oliezuur (18:1) 0.001 g Linolzuur (18:2) 0.032 g Alfa-linoleenzuur (18:3) 0.01 g Arachidonzuur (20:4) 0 g Docosahexaeenzuur (22:6) 0 g Palmitoleïnezuur (16:1) 0.001 g Gadoleic acid (20:1) 0 g Eicosapentaeenzuur (20:5) 0 g Erucic acid (22:1) 0 g Clupanodonic acid (22:5) 0 g Overige Vezels 1.8